Munga Achar Recipe: रसोई में मुनगा यानी सहजन का खास स्थान रहा है. अब इसका अचार भी लोगों की पसंदीदा सूची में शामिल होता जा रहा है. स्वाद और सेहत से भरपूर यह अचार खाने में अलग ही मजा देता है और अच्छी बात यह है कि इसे घर पर आसानी से बनाया जा सकता है. आम, नींबू या आंवले के अचार तो आपने कई बार खाए होंगे, लेकिन सहजन का अचार स्वाद और पोषण दोनों के लिहाज से कुछ अलग अनुभव देता है. सहजन की सब्जी के साथ-साथ इसका अचार भी जरूर ट्राई करना चाहिए. इसका स्वाद इतना बढ़िया होता है कि एक बार खाने के बाद लोग इसे बार-बार बनाना पसंद करते हैं. इसे तैयार करना ज्यादा मुश्किल नहीं है और सही तरीके से रखने पर यह लंबे समय तक खराब भी नहीं होता.
कैसे बनाए सहजन
अचार बनाने के लिए सहजन की सही फलियों का चयन बहुत जरूरी है. कच्ची और नरम फलियां इसके लिए सबसे बेहतर मानी जाती हैं. अगर फलियां ज्यादा पक जाती हैं, तो वे सख्त हो जाती हैं और उनका स्वाद भी उतना अच्छा नहीं रहता, जिससे अचार की गुणवत्ता पर असर पड़ता है.
इस अचार को बनाने के लिए करीब 300 ग्राम सहजन की फलियां ली जाती हैं. इसके साथ नमक, सरसों का तेल, हींग, हल्दी, सौंफ पाउडर, लाल मिर्च, काली मिर्च, दरदरी पिसी पीली सरसों और थोड़ा सा सिरका मिलाया जाता है. इन सभी मसालों को सही मात्रा में मिलाकर फलियों में अच्छे से मिक्स किया जाता है, जिससे स्वाद बढ़ जाता है. चाहें तो इसमें आमचूर पाउडर भी डाल सकते हैं. अगर कोई इसे घर पर नहीं बनाना चाहता, तो बाजार में भी यह आसानी से मिल जाता है. शहर के वन उत्पादन केंद्र में सहजन का अचार लगभग 250 रुपये प्रति किलो की दर से उपलब्ध है. यहां इसके अलावा आंवले का मुरब्बा, सिरका और आंवले से बने अन्य उत्पाद भी मिलते हैं.
सेहत के लिहाज से भी सहजन काफी फायदेमंद माना जाता है. इसमें विटामिन, कैल्शियम और एंटीऑक्सीडेंट्स अच्छी मात्रा में पाए जाते हैं, जो शरीर को कई बीमारियों से बचाने में मदद करते हैं. यह डायबिटीज कंट्रोल करने, वजन घटाने, दिल को स्वस्थ रखने और हड्डियों को मजबूत बनाने में भी सहायक माना जाता है
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