कच्चे आम से बनने वाला खट्टा-तीखा रसम एक ऐसा व्यंजन है, जो स्वाद के साथ-साथ सुकून भी देता है. यह साउथ इंडियन डिश खासतौर पर गर्मियों में बनाई जाती है और अपने अनोखे फ्लेवर के कारण काफी पसंद की जाती है. इसमें कच्चे आम की खटास, मसालों की खुशबू और हल्की तीखापन मिलकर एक बेहतरीन स्वाद तैयार करते हैं.
सूप की तरह पी सकते हैं रस्म
दरअसल, यह रसम पारंपरिक तरीके से बनने वाले रसम का ही एक अलग रूप है, जिसमें इमली की जगह कच्चे आम का इस्तेमाल किया जाता है. इससे इसका स्वाद ज्यादा फ्रेश और हल्का खट्टा हो जाता है. आमतौर पर इसे चावल के साथ खाया जाता है या फिर सूप की तरह भी पिया जा सकता है.
क्या क्या डाले रस्म बनाने में
- 1 कच्चा आम, छिला हुआ और टुकड़ों में कटा हुआ
- 1 छोटा चम्मच धनिया
- 1 छोटा चम्मच जीरा
- 1 छोटा चम्मच काली मिर्च
- 1 छोटा चम्मच मेथी
- 7-8 लहसुन की कलियाँ
- 1 बड़ा चम्मच अरहर दाल
- करी पत्ते
- 1-2 सूखी लाल मिर्च
- 2-3 हरी मिर्च
- 3-4 लहसुन की कलियाँ (कुचली हुई)
- 5-6 काली मिर्च
- 1 छोटा चम्मच जीरा
- 1-2 बड़े चम्मच तेल
- 1 छोटा चम्मच काली सरसों
- 1 छोटा चम्मच मेथी
- 1-2 सूखी लाल मिर्च
- 1 टमाटर, कटा हुआ
- ½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- ½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- एक चुटकी हींग
- स्वादानुसार नमक
- ताज़ा हरा धनिया, कटा हुआ
- पानी (आम उबालने के लिए इस्तेमाल किया गया पानी बेहतर रहेगा)
विधि
- कच्चे आम को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें और नरम होने तक उबालें. उबले हुए आम को पीसकर चिकना पेस्ट बना लें और उबालने के लिए इस्तेमाल किया गया पानी अलग रख दें.
- एक पैन में हरा धनिया, जीरा, काली मिर्च, मेथी, लहसुन, अरहर दाल, करी पत्ते और सूखी लाल मिर्च को खुशबू आने तक भूनें. इसे बारीक रसम पाउडर बना लें और अलग रख दें.
- एक ओखली और मूसल में हरी मिर्च, लहसुन, काली मिर्च और जीरा को कुट लें. इसे अलग रख दें.
- एक पैन में तेल गरम करें. इसमें काले सरसों के बीज, मेथी, करी पत्ते और सूखी लाल मिर्च डालें. इन्हें चटकने दें.
- कटे हुए टमाटर और नमक डालें. फिर कुटी हुई हरी मिर्च-लहसुन का मिश्रण डालें. ढककर लगभग 5 मिनट तक पकाएं.
- तैयार आम का पेस्ट डालें और कुछ मिनट तक भूनें.
- हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और हींग डालें. अच्छी तरह मिलाएँ और थोड़ी देर पकाएँ.
- बचा हुआ आम उबालने का पानी डालें और उबाल आने दें.
फायदेमंद है डिश
यह डिश सिर्फ स्वादिष्ट ही नहीं बल्कि सेहत के लिए भी फायदेमंद मानी जाती है. इसमें मौजूद कच्चा आम विटामिन C से भरपूर होता है, जो इम्युनिटी बढ़ाने में मदद करता है. साथ ही इसमें इस्तेमाल होने वाले मसाले पाचन को बेहतर बनाते हैं और शरीर को हल्का महसूस कराते हैं. कच्चे आम का रसम गर्मियों में शरीर को ठंडक देने के साथ-साथ ताजगी भी देता है. इसकी खट्टी-तीखी स्वाद प्रोफाइल इसे बाकी रेसिपी से अलग बनाती है. यही वजह है कि यह डिश हर किसी के लिए एक आरामदायक और स्वाद से भरपूर विकल्प बन जाती है.
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