गर्मियों का मौसम आते ही खाने-पीने की चीजों को संभालकर रखना सबसे बड़ी चुनौती बन जाता है. खासकर दही, जो लगभग हर घर में रोज खाया जाता है, इस मौसम में बहुत जल्दी खट्टा हो जाता है. रात में जमाया गया दही सुबह तक इतना खट्टा हो जाता है कि खाने का मन नहीं करता. ऐसे में लोग अक्सर सोचते हैं कि आखिर ऐसा क्यों होता है और इसे ज्यादा समय तक ताजा कैसे रखा जाए.
क्यों तुरंत खट्टी हो जाती है दही
दरअसल गर्मी में तापमान ज्यादा होने की वजह से दही बनने की प्रक्रिया यानी फर्मेंटेशन बहुत तेजी से होती है. इसमें मौजूद अच्छे बैक्टीरिया तेजी से एक्टिव हो जाते हैं और दूध को जल्दी खट्टा बना देते हैं. यही वजह है कि सर्दियों में जो दही बनने में 8 से 10 घंटे लेता है, वही गर्मियों में कुछ ही घंटों में तैयार होकर खट्टा भी हो जाता है.
अगर आप चाहते हैं कि दही ज्यादा समय तक ताजा और हल्का मीठा बना रहे, तो कुछ आसान तरीकों को अपनाना जरूरी है. सबसे पहला नियम यह है कि दही जमते ही उसे तुरंत फ्रिज में रख दें. कई लोग इसे देर तक बाहर छोड़ देते हैं, जिससे यह ज्यादा खट्टा हो जाता है. ठंडा तापमान बैक्टीरिया की गति को धीमा कर देता है और दही जल्दी खराब नहीं होता. दूसरी जरूरी बात यह है कि दही जमाते समय ज्यादा जामन यानी पुराना दही इस्तेमाल न करें. गर्मियों में बहुत कम मात्रा में जामन भी काफी होता है. अगर ज्यादा डाल दिया जाए तो दही बहुत जल्दी खट्टा हो जाएगा. इसलिए संतुलन बनाकर रखना जरूरी है.
दही को रखने के लिए सही बर्तन का चुनाव भी काफी मायने रखता है. कांच या मिट्टी के बर्तन में रखा दही ज्यादा समय तक ताजा रहता है, क्योंकि ये तापमान को संतुलित बनाए रखते हैं. वहीं स्टील या प्लास्टिक में रखने से इसका स्वाद जल्दी बदल सकता है. इसके अलावा दही को हमेशा ढककर रखना चाहिए. खुला रखने से इसमें बाहर की हवा और नमी चली जाती है, जिससे यह जल्दी खट्टा हो सकता है. साथ ही बार-बार फ्रिज से निकालना और वापस रखना भी सही नहीं है, क्योंकि इससे तापमान बदलता रहता है और दही जल्दी खराब होता है. एक और आसान तरीका यह है कि दही को घर के ठंडे हिस्से में जमने के लिए रखें और गैस या धूप के पास न रखें. ज्यादा गर्म जगह पर रखने से यह तेजी से खट्टा हो जाता है. अगर दही थोड़ा खट्टा हो भी जाए तो उसे कढ़ी या अन्य रेसिपी में इस्तेमाल किया जा सकता है.
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